新鲜 / 健康 / 便利 / 快速 / 放心
本文摘要：一、进货治理进货的治理也就是原质料的治理，首先要有一套进货的治理措施和流程。
一、进货治理进货的治理也就是原质料的治理，首先要有一套进货的治理措施和流程。货源的宁静性是至关重要的的。在这个环节的重点是索票索证。
确保食品宁静万无一失。现食堂蔬菜由小我私家配送，调料由双赢冻货商行配送，面粉及食用油由农合连农配送，大米由丰南越峰机米厂采购。1、采购要求： ①由食堂治理员按需配合采购，食堂治理员验收，对不及格产物严禁入库。
②对供应商每月举行实地抽察，确保食品的卫生宁静，货比三家，原则上做到质优价廉，凭据用量适当采购，保持新鲜。 ③食堂治理员每个事情日对餐厅采购的食物举行磨练并做记载，磨练主要内容为食物的新鲜度，严禁逾期食品，对于磨练中发现不切合的食品，磨练人员有权陈诉公司向导，并有权现场监视其处置惩罚历程。 ④每月采购的食品必须做好详细记载，并举行宣布，时刻接受监视，做到日清月结。
⑤大宗主副食品采购要由建设大厦物业治理部统一采购，每两个星期举行一次，由食堂治理员及厨师长到场。大宗采购既要注重价钱，更要注重质量，应该选择最优的厂家。
二、机械、设施（设备）治理厨房的机械许多，灶台，切菜机，冰箱，和面机，蒸箱等等，这些设备的操作必须要有专业的人员来使用。这样不仅可以使得机械的使用寿命提高（制止操作不妥致使机械设备提前损坏）。
也把机械宁静问题大大的降低。需专人专岗，专机专用。明确使用责任人，每月对设备举行例行检查记载，对发现的问题提前解决。
三、人员治理人员的治理是一个至关重要的环节，只有把人的治理做到位，厨房的治理才不会乱，事在人为，首先从事餐饮行业的所有的人员必须要有康健证，还须要把从业人员的身份证，以及家庭情况的开端相识。保险等基本险种委托给劳务单元举行治理，制止泛起工伤等情况无卖力单元，增加食堂事情人员事情保障。
1、上岗要求： ①食堂事情人员必须取得《康健证》持证上岗。如不切合条件不允许上岗。
②食堂事情人员必须穿着整齐、外表整洁、雅观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③食堂的事情人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的康健和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； ⑤天天事情前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得高声喧哗，不得面临食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的行动。2、食堂事情人员的事情要求①食堂事情人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出品评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管向导反映； ②食堂的员工必须听从公司统一的治理； ③食堂事情人员应遵守公司相关的规章制度及上述划定要求，如有违反将受到公司处罚。④食堂事情人员要不停提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
⑤每餐准时开饭。定时上下班，未经同意不得擅自脱离事情岗位。⑥派发饭菜时，对员工要一视同仁，禁绝打人情菜。⑦就餐员工不走，食堂人员必须要留一名厨师和一名服务员，少一不行，发现者将按制度举行处罚。
四、卫生治理食品宁静的保证，是食堂生命力和经济效益的保证，所有卫生问题要作为第一事项重视。不管是职工还是公司的羁系，焦点问题都是要做到食品宁静。做好卫生是保障是宁静须要的途径。1、情况卫生要求① 每次就餐完毕，食堂事情人员应立刻整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和事情台，扫除地面残渣。
厨房地面逐日需用刮板将地面污水刮净，制止厨房内部湿度变大，对机械设备等物品造成影响。每周做一次大扫除。② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。
必须保持有效并接纳除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与事情无关的私人物品。 ③食物残渣、垃圾等应天天清理，保持周围情况卫生，防止蚊蝇滋生。 ④要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。
⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗事情。五、营销治理1、就餐治理 提供80人就餐情况，午餐三菜一汤（纯荤菜、炒肉菜、炒素菜），主食按量自取。早餐4元/餐，午餐6元/餐。2、食堂就餐形式就餐人员实行刷卡制度，不收取现金，食堂提供统一消毒餐具使用。
特色单炒根据消费尺度实行微信支付，提供餐盒。早餐：07:30——08:25。午餐：11:30——12:30。
菜谱于每周一上午宣布。3、特色服务特色单炒预约服务，提供食堂日常供应以外的菜品，需提前预约。提供饮料、酸奶、水果等食物，自助扫码支付。
4、采取反馈意见 食堂设置意见箱，每月月底由食堂治理员对意见箱举行整理汇总上报主管向导，分析食堂优缺点加以革新。六、账目治理 食堂的账目，成本账目，收入账目，人员薪酬，低值消耗品等账目必须清楚，每月收支详细情况，需专人汇总，按季度分析食堂情况。
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